１号酵母のお酒が今年も出るそうです

　新政の６号が大人気です。入手困難。６号、正しくは「きょうかい６号」。日本醸造協会が頒布する酵母。６番目に認定されたから６号。秋田の新政の蔵から。ちなみに７号は長野の真澄から。頒布されている中では６号が最古です。な、話を新政の杜氏さんから聞いた話の記事はコチラ＝山本　６号酵母、７号酵母：かまけし日記：SSブログ (ss-blog.jp)。


　じゃあ１～５号はどうなってるんだろ？。あるんだろうか？、な疑問を持っていました。さらに昨年には山内杜氏１００年記念で県内の１０蔵から「きょうかい１号」酵母のお酒が出たし(写真）。非常に疑問でした。


　こちら。そんな疑問に応える研修会が。って、職域団体の研修会で偶には一般教養を、と秋田県の出前講座があった次第。酒の研修会ではありません。出前講座のタイトルは「秋田の発酵食品を知ろう」。講師は醸造試験場場長進藤昌氏。醬油、味噌、納豆やしょっつるに続いてお待ちかね日本酒のお話。の後で１号酵母について質問してみました。

　頂いた資料によると、１号・灘「櫻正宗」M39、２号・伏見「月桂冠」M末、３号・広島「酔心」T3、４号広島・蔵不詳T13、５号・広島「加茂鶴」T12、６号・秋田「新政」S5、7号長野「真澄」S21、以下14号まで。

以下メモ。
　１～５号は戦中に一度紛失しその後発見された。
　頒布はしていないが協会にある。
　25度で1週間ぐらいでできる酵母。美味しくない。
　６号以降は10度で1か月ほど。美味しい。
　山内杜氏100周年のために１～5号を取り寄せ試験醸造した。
　1号が10度でも発酵し、美味しい酒になった。１号採用。
なんと！試験した方から直接お話が伺えちゃいました。以上は私のメモなので間違いがあるかも。です。

　そしてビッグニュース？。昨年の「きょうかい1号」が大好評で方々からリクエストが殺到。今年も出すことになったそうです。今回は１２蔵から出す予定とのこと。これは欲しい！。早速情報収集＆口頭予約に行かねばｗ。


　昨年呑んだ１号酵母のお酒の写真。（10蔵のうち９つゲット。山本買えず）。
一穂積は秋田で開発した酒米。他に百田というのもあります。

　きょうかい酵母についてはこちらのサイトが勉強になります＝日本酒を美味しくする「きょうかい酵母」(協会酵母)の実態に迫る＜前編＞ | 日本酒専門WEBメディア「SAKETIMES」 (sake-times.com)