純米酒を飲むことは、緑の日本と農業を守る大切な仕事

天の戸（浅舞酒造）http://amanoto.co.jp/history.htmlの杜氏、

森谷康市さんの講演に行って来ました。講演を聴くに当たって予め

杜氏の作ったお酒を飲み、著作を読んで臨みました。

の記事はコチラ＝http://kamakesi01.blog.so-net.ne.jp/2016-07-21

演題は「秋田酒屋唄を読む」。

浅舞酒造の美味しい湧水のエピソードから話が始まりました。１時間４０分の講演はとても面白く、

今後に役立てたいことが満載。

人の一番頑張ってるところを見て誉める恩師の話とか、真似すると言うことについてとか。

真似したいというのは尊敬と憧れがあり、最高の評価。
真似する時は真似させてくださいとはっきりお願いし、

真似した時は、誰それの真似していると公言するとか。

いっぱいありましたが、呑兵衛的ｗに気になった話をメモ的に。

どぶろくの隠語

「えんぺ」「袋」「やぶのとも」「すみません」とは何？

（私は分かりました。お袋から良く聞いてましたからｗ）

「えんぺ」＝隠ぺい。

「ふくろ」＝フクロウ？夜に隠れて作業するから？

「やぶのとも」＝藪の友＝藪に隠している。

「すみません」＝澄みません＝澄んでいない＝濁っている＝どぶろく。

全部どぶろくの隠語。

昔、秋田県は密造酒摘発日本一。罰金３０円＝公務員の月給に相当。払えない。

昔は毎日が休肝日。ハレの日だけ飲んだ。晩酌の習慣は東京オリンピック以降。

二つの「だけ」

天の戸（浅舞酒造）のある横手盆地は、日本最大の盆地で春は水鏡になる。盆地に太陽が昇ると

田んぼの水面が照らされて水鏡のようになる。その風景を瓶に詰めたい。

蔵から半径５ｋｍ、旧・平鹿町の米だけで、純米酒だけを作っている。二つの「だけ」

「純米酒を飲むことは、緑の日本と農業を守る大切な仕事」

天の戸の純米酒「美稲」（うましね）一升を作るのに畳２畳分の稲が必要。＝稲を作ることが出来る。

日々、仕事に勤しみます！ｗ

きっと、森谷杜氏が伝えたかった話とズレてると思います。

酒屋唄には、メトロノーム（仕事のスピード）、ストップウォッチ（作業時間）の役割や

歌詞には段取り、記録等の要素がある話とか、和醸良酒（和をもって良い酒を醸す）の話とか、

仕事に対する考え方、天の戸としてどう取り組んでいるかと等の話もあり、メモはＡ４用紙３枚分に。

私にはとても有意義な講演でした。




家に戻り、大切な仕事をｗ。
六郷町（現・美郷町）の友人から頂いた春霞。んまいっす。

天の戸の杜氏さんの講演を聴いて締めが他の酒ではアレなんで
天の戸関係の過去記事を。

天の戸　夏田冬蔵
http://kamakesi01.blog.so-net.ne.jp/2016-07-21

天の戸　天黒　黒麹仕込み純米原酒（居酒屋バルＴＵＢＡＳＡ）
http://kamakesi01.blog.so-net.ne.jp/2016-05-29-1

天の戸　五風十雨
http://kamakesi01.blog.so-net.ne.jp/2016-01-01

天の戸　美稲（うましね）
http://kamakesi01.blog.so-net.ne.jp/2015-12-27